Рапсовое масло
 | Это заготовка статьи. |
Рапсовое масло — растительное масло, получаемое из чёрных семян рапса (Brassica napus).
История
До 1960-х годов рапсовое масло использовали только в технических целях, так как обладало выраженным горчичным вкусом и потому было малопригодным в пищу. Во второй половине XX века, после выведения новых, низкоэруковых и безэруковых селективных сортов рапса, рапсовое масло стали употреблять в пищу.
Пищевое рапсовое масло
Канадские сорта рапса с пониженным содержанием эруковой кислоты и глюкозинолатов именуются «канола». Растительное масло из этих сортов обладает повышенными потребительскими свойствами. Производится из низкоэруковых или безэруковых сортов рапса.
Пищевое рапсовое масло — источник 22 жирных ненасыщенных кислот, производных от α-линоленовой и линолевой кислот. Их ценность в том, что организм человека не вырабатывает их самостоятельно.
Ненасыщенные жиры в 100 г рафинированного рапсового масла:
- мононенасыщенные — 60 г;
- полиненасыщенные — 23 г.
Для сравнения: в 100 г оливкового масла 73 г мононенасыщенных жиров. Как и оливковое масло, рапсовое содержит Омега-3 кислоты и Омега-6.
Рапсовое рафинированное масло имеет высокую точку дыма (190-230 °C), т.е. на нём свободно можно жарить. Однако стоит обратить внимание на то, что рафинированное подсолнечное масло имеет высокую точку дыма.
Ссылки
