Точка дымления кулинарных жиров и масел: различия между версиями

Материал из DZWIKI
Перейти к навигации Перейти к поиску
Строка 7: Строка 7:


== Точки дымления масел (°C) ==
== Точки дымления масел (°C) ==
{| class="wikitable"
|+
!Масло
!'''Температура дымления'''
(нерафинированное)
!'''Температура дымления'''
(рафинированное)
!Примечание
|-
|Масло авокадо
|270°C
|
|
|-
|Масло арахисовое
|160°C
|232°C
|
|-
|Масло виноградной косточки
|216°C
|
|
|-
|<nowiki>[[Масло горчичное]]</nowiki>
|254°C
|
|
|-
|Масло грецкого ореха
|160°C
|204°C
|
|-
|Масло касторовое
|
|200°C
|
|-
|Масло кокосовое
|177°C
|204°C
|
|-
|Масло конопляное
|165°C
|
|
|-
|Масло кукурузное
|178°C
|232°C
|
|-
|Масло кунжутное
|177°C
|232°C
|
|-
|Масло льняное
|107°C
|
|
|-
|Масло миндальное
|216°C
|
|
|-
|Масло оливковое Extra Virgin
|160°C
|
|
|-
|Масло оливковое Extra Virgin
с низкой кислотностью
|207°C
|
|
|-
|Масло оливковое Virgin
|210°C
|
|
|-
|Масло оливковое Pomace
|
|238°C
|
|-
|Масло оливковое
|
|200°C
|
|-
|Масло пальмовое
|235°C
|
|
|-
|[[Подсолнечное масло|Масло подсолнечное]]
|107°C
|227°C
|
|-
|[[Рапсовое масло|Масло рапсовое]]
|107°C
|204°C
|
|-
|Масло соевое
|160°C
|238°C
|
|-
|Масло хлопковое
|216°C
|
|
|}


=== Выбирая масло для жарки ===
[[Категория:Растительные масла]]
[[Категория:Растительные масла]]
[[Категория:Пищевые масла]]
[[Категория:Пищевые масла]]
[[Категория:Кулинария]]
[[Категория:Кулинария]]

Версия от 07:16, 26 июня 2022

Момент при котором, например, налитое на сковороду масло начинает дымиться, называется точкой его дымления и это свойство крайне важно, оно позволяет человеку беречь своё здоровье и свой организм. Появление дыма свидетельствует о распаде жиров под воздействием высокой температуры, возможном образовании канцерогенов и изменении вкусовых качеств.

Факторы влияющие на точку дыма

Рафинирование
При рафинации масла из него удаляются примеси и свободные жирные кислоты. Свободные жирные кислоты являются основным фактором уменьшающим температуру дамления, поэтому, как правило, рафинированные масла имеют более высокую температуру дымления.
Тип жира
Масла с высоким содержанием полиненасыщенных жиров, например льняное и подсолнечное, как правило, имеют более низкую точку дымления. Масла с высоким содержанием мононенасыщенных жиров, например рапсовое и оливковое, имеют среднюю температуру дымления. Масла с высоким содержанием насыщенных жиров, например пальмовое и кокосовое, имеют более высокую температуру дымления.
Возраст и условия хранения
В течении времени любое масло стареет, т.е. в нём происходит естественный распад жиров и образование свободных жирных кислот. Основными факторами этого явления являются свет, тепло и воздух и влияя на них можно либо ускорить, либо замедлить этот процесс.

Точки дымления масел (°C)

Масло Температура дымления

(нерафинированное)

Температура дымления

(рафинированное)

Примечание
Масло авокадо 270°C
Масло арахисовое 160°C 232°C
Масло виноградной косточки 216°C
[[Масло горчичное]] 254°C
Масло грецкого ореха 160°C 204°C
Масло касторовое 200°C
Масло кокосовое 177°C 204°C
Масло конопляное 165°C
Масло кукурузное 178°C 232°C
Масло кунжутное 177°C 232°C
Масло льняное 107°C
Масло миндальное 216°C
Масло оливковое Extra Virgin 160°C
Масло оливковое Extra Virgin

с низкой кислотностью

207°C
Масло оливковое Virgin 210°C
Масло оливковое Pomace 238°C
Масло оливковое 200°C
Масло пальмовое 235°C
Масло подсолнечное 107°C 227°C
Масло рапсовое 107°C 204°C
Масло соевое 160°C 238°C
Масло хлопковое 216°C

Выбирая масло для жарки

Источник — https://wiki.dzmuh.com/index.php?title=Точка_дымления_кулинарных_жиров_и_масел&oldid=9211