Рапсовое масло: различия между версиями
Dzmuh (обсуждение | вклад) (→Ссылки) |
Dzmuh (обсуждение | вклад) |
||
| (не показаны 2 промежуточные версии этого же участника) | |||
| Строка 17: | Строка 17: | ||
Для сравнения: в 100 г [[Оливковое масло|оливкового масла]] 73 г мононенасыщенных жиров. Как и оливковое масло, рапсовое содержит [[Омега-3-ненасыщенные жирные кислоты|Омега-3 кислоты]] и [[Омега-6-ненасыщенные жирные кислоты#%D0%A1%D0%BF%D0%B8%D1%81%D0%BE%D0%BA%20%D0%BE%D0%BC%D0%B5%D0%B3%D0%B0-6%20%D0%B6%D0%B8%D1%80%D0%BD%D1%8B%D1%85%20%D0%BA%D0%B8%D1%81%D0%BB%D0%BE%D1%82|Омега-6]]. | Для сравнения: в 100 г [[Оливковое масло|оливкового масла]] 73 г мононенасыщенных жиров. Как и оливковое масло, рапсовое содержит [[Омега-3-ненасыщенные жирные кислоты|Омега-3 кислоты]] и [[Омега-6-ненасыщенные жирные кислоты#%D0%A1%D0%BF%D0%B8%D1%81%D0%BE%D0%BA%20%D0%BE%D0%BC%D0%B5%D0%B3%D0%B0-6%20%D0%B6%D0%B8%D1%80%D0%BD%D1%8B%D1%85%20%D0%BA%D0%B8%D1%81%D0%BB%D0%BE%D1%82|Омега-6]]. | ||
Рапсовое масло имеет высокую точку дыма (190-230 °C), т.е. на нём свободно можно жарить. | Рапсовое рафинированное масло имеет высокую [[Точка дымления кулинарных жиров и масел|точку дыма]] (190-230 °C), т.е. на нём свободно можно жарить. Однако стоит обратить внимание на то, что рафинированное [[Подсолнечное масло|подсолнечное масло]] имеет высокую точку дыма. | ||
== Ссылки == | == Ссылки == | ||
| Строка 24: | Строка 24: | ||
[[Категория:Растительные масла]] | [[Категория:Растительные масла]] | ||
[[Категория:Пищевые масла]] | [[Категория:Пищевые масла]] | ||
[[Категория:Биотопливо]] | |||
Текущая версия от 05:45, 26 июня 2022
 | Это заготовка статьи. |
Рапсовое масло — растительное масло, получаемое из чёрных семян рапса (Brassica napus).
История
До 1960-х годов рапсовое масло использовали только в технических целях, так как обладало выраженным горчичным вкусом и потому было малопригодным в пищу. Во второй половине XX века, после выведения новых, низкоэруковых и безэруковых селективных сортов рапса, рапсовое масло стали употреблять в пищу.
Пищевое рапсовое масло
Канадские сорта рапса с пониженным содержанием эруковой кислоты и глюкозинолатов именуются «канола». Растительное масло из этих сортов обладает повышенными потребительскими свойствами. Производится из низкоэруковых или безэруковых сортов рапса.
Пищевое рапсовое масло — источник 22 жирных ненасыщенных кислот, производных от α-линоленовой и линолевой кислот. Их ценность в том, что организм человека не вырабатывает их самостоятельно.
Ненасыщенные жиры в 100 г рафинированного рапсового масла:
- мононенасыщенные — 60 г;
- полиненасыщенные — 23 г.
Для сравнения: в 100 г оливкового масла 73 г мононенасыщенных жиров. Как и оливковое масло, рапсовое содержит Омега-3 кислоты и Омега-6.
Рапсовое рафинированное масло имеет высокую точку дыма (190-230 °C), т.е. на нём свободно можно жарить. Однако стоит обратить внимание на то, что рафинированное подсолнечное масло имеет высокую точку дыма.
Ссылки
