Рапсовое масло

Рапсовое масло — растительное масло, получаемое из чёрных семян рапса (Brassica napus).

История

До 1960-х годов рапсовое масло использовали только в технических целях, так как обладало выраженным горчичным вкусом и потому было малопригодным в пищу. Во второй половине XX века, после выведения новых, низкоэруковых и безэруковых селективных сортов рапса, рапсовое масло стали употреблять в пищу.

Пищевое рапсовое масло

Основная статья: Канола

Канадские сорта рапса с пониженным содержанием эруковой кислоты и глюкозинолатов именуются «канола». Растительное масло из этих сортов обладает повышенными потребительскими свойствами. Производится из низкоэруковых или безэруковых сортов рапса.

Пищевое рапсовое масло — источник 22 жирных ненасыщенных кислот, производных от α-линоленовой и линолевой кислот. Их ценность в том, что организм человека не вырабатывает их самостоятельно.

Ненасыщенные жиры в 100 г рафинированного рапсового масла:

• мононенасыщенные — 60 г;
• полиненасыщенные — 23 г.

Для сравнения: в 100 г оливкового масла 73 г мононенасыщенных жиров. Как и оливковое масло, рапсовое содержит Омега-3 кислоты и Омега-6.

Рапсовое масло имеет высокую точку дыма (190-230 °C), т.е. на нём свободно можно жарить.